ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΝΕΡΟΥ, ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ, ΣΑΚΧΑΡΩΝ, ΛΙΠΙΔΙΩΝ & ΦΥΣΙΚΩΝ ΧΡΩΣΤΙΚΩΝ
ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

  • Ριτζούλης Χ.

ISBN: 978-960-418-312-8

ΚΩΔΙΚΟΣ ΕΥΔΟΞΟΥ: 18548661

ΕΤΟΣ ΕΚΔΟΣΗΣ: 2011`

ΣΕΛΙΔΕΣ: 200

Κατηγορία: .
Κατηγορία:

ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Συγγραφέας/είς: Ριτζούλης Χ.

€12.05

Ποσότητα:
Σχετικά με το βιβλίο
Περιέχει: Χημική Θερμοδυναμική, Θερμοδυναμικά Συστήματα, Συμπιεστότητα, Θερμοδυναμική Διαλυμάτων, Επιφανειακή Ενεργότητα, Τασιενεργές Ουσίες, Γαλακτώματα και Αφροί, Ρεολογία, Στοιχεία Χημικής Κινητικής.

ISBN: 978-960-418-312-8
Κωδικός Ευδόξου: 18548661

Έτος έκδοσης: 2011`
Σελίδες: 200
Εκτύπωση: Δίχρωμο
Διαστάσεις: 17 x 24
Εξώφυλλο: Σκληρό
Εκδότης: Εκδόσεις ΤΖΙΟΛΑ

Συγγραφέας:Ριτζούλης Χ.
Προτεινόμενα Βιβλία
  • ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ: Θεμελιώδεις Έννοιες – Φαινόμενα Μεταφοράς – Βασικές Διεργασίες Συγγραφέας/είς: Λαζαρίδης Χαράλαμπος, Γούλα Αθανασία, €90.05

    Η υψηλή ποιότητα, η ασφάλεια και η διατροφική αξία, το χαμηλό κόστος παραγωγής και το ελαχιστοποιημένο περιβαλλοντικό αποτύπωμα συνθέτουν την εικόνα ενός επιτυχημένου προϊόντος. Από την επισήμανση αυτή προκύπτει ο ρόλος και η αποστολή του επιστήμονα τροφίμων τόσο στον σχεδιασμό νέων, ανταγωνιστικών προϊόντων όσο και στη συνεχή βελτίωση των υφιστάμενων γραμμών παραγωγής. Κεντρικός στόχος του είναι η παραγωγή ανταγωνιστικών προϊόντων μέσα από τη βελτίωση της ποιότητας/ασφάλειας και τη μείωση του κόστους παραγωγής.

    Αναφορικά με το περιεχόμενο και τις συνιστώσες του συγκεκριμένου επιστημονικού πεδίου, θα πρέπει να σημειωθεί ότι η Χημεία, η Μικροβιολογία και η Μηχανική Τροφίμων απαρτίζουν ουσιαστικά τον τρίποδα πάνω στον οποίο στηρίζεται η Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων. Το σύγγραμμα αυτό στοχεύει να καλύψει τις ανάγκες διδασκαλίας μαθημάτων Μηχανικής Τροφίμων σε προπτυχιακά και μεταπτυχιακά προγράμματα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων. Παράλληλα συνιστάται ως απαραίτητο εφόδιο των μάχιμων συναδέλφων που υπηρετούν ως υπεύθυνοι Παραγωγής ή σε Τμήματα Έρευνας και Ανάπτυξης (R & D) στην Eλληνική Βιομηχανία Τροφίμων.

    Περιέχει: Συστήματα Μονάδων–Κλίμακες Θερμοκρασιών – Φυσικές Ιδιότητες και Σύσταση Τροφίμων – Θερμικές Ιδιότητες Τροφίμων–Μορφές Θερμότητας – Πίεση και Τάση Ατμών – Ιδιότητες Ατμού–Ψυχρομετρία – Ισοζύγια Μάζας και Ενέργειας – Υγρασία Εξισορρόπησης – Ενεργότητα Νερού (aw) – Βοηθήματα στην Ύλη του Μέρους Ι – Μεταφορά Ορμής–Ρεολογία – Μεταφορά Θερμότητας – Μεταφορά Μάζας – Μεταφορά, Ανάδευση–Ανάμειξη, Ομογενοποίηση – Διεργασίες Μηχανικού–Φυσικού Διαχωρισμού – Διεργασίες Αλλαγής Μεγέθους–Μορφοποίησης – Εναλλάκτες Θερμότητας – Θερμική Επεξεργασία Τροφίμων – Ψύξη–Κατάψυξη Τροφίμων – Διεργασίες Μεταφοράς Μάζας – Αφυδάτωση – Συμπύκνωση – Απόσταξη – Ηλεκτρικοί Κινητήρες – Παραγωγή Ατμού–Εξοικονόμηση Θερμικής Ενέργειας – Παραγωγή Ψύξης – Αρχές Σχεδιασμού–Υλικά Κατασκευής Εξοπλισμού – Αρχές Διαχείρισης Ενέργειας, Νερού, Αποβλήτων – Ανασκόπηση Μαθηματικών – Εργαστηριακές Ασκήσεις – Χρήσιμοι Πίνακες και Διαγράμματα – Ευρετήριο
  • Κυκλοφορεί η 3η Έκδοση
    ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ Συγγραφέας/είς: Κυρανάς Ευστράτιος €34.79

    Κυκλοφορεί η 3η Έκδοση

    Περιέχει: Βασικές Αρχές Τοξικολογίας, Οι Προσθετικές Ύλες των Τροφίμων, Λειτουργικές Κατηγορίες Προσθετικών Υλών, Κατηγορίες Ειδικών Τροφίμων, Επισήμανση των Τροφίμων-Διατροφικοί Ισχυρισμοί, Η Θεώρηση των Κινδύνων & οι Πολιτικές Ασφάλειες των Τροφίμων, Νομοθεσία Τροφίμων, Ο Κώδικας Τροφίμων & Ποτών (Κ.Τ.Π.), Ευρετήριο
  • ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Συγγραφέας/είς: Belitz H. D., Grosch W., Schieberle P., €76.83

    Περιέχει: Νερό, Αμινοξέα, Πεπτίδια, Πρωτεΐνες, Ένζυμα, Λιπίδια, Υδατάνθρακες, Αρωματικές ουσίες, Βιταμίνες, Ανόργανα συστατικά, Πρόσθετες ύλες τροφίμων, Μόλυνση τροφίμων, Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, Αυγά, Κρέας, Ιχθυηρ ά, κητοειδή, οστρακόδερμα, μαλάκια, Βρώσιμα λίπη και έλαια, Σιτηρά και προϊόντα σιτηρών, Όσπρια, Λαχανικά και προϊόντα λαχανικών, Φρούτα και προϊόντα φρούτων, Ζάχαρα, αλκοολικά ζάχαρα και μέλι, Αλκοολούχα ποτά, Καφές, τσάι, κακάο, Μπαχαρικά, αλάτι και ξύδι, Πόσιμο νερό, μεταλλικό και επιτραπέζιο νερό κ.α.
  • ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ, 2η Έκδοση Συγγραφέας/είς: Τσάκνης Ιωάννης €45.94

    Το σύστημα διαχείρισης ποιότητας ορίζει τους κανόνες που πρέπει να ακολουθεί ο υπεύθυνος της ποιότητας κατά την παραγωγή του προϊόντος και παρέχει οδηγίες σε ζητήματα ποιότητας,
    καθορίζει υπευθυνότητες, καταγράφει και τεκμηριώνει την ποιότητα.

    Τα Συστήματα Περιβαλλοντικής Διαχείρισης (ΣΠΔ) & Ελέγχου δίνουν τη δυνατότητα σε μια επιχείρηση να πιστοποιήσει την περιβαλλοντική της αξιοπιστία μέσω αναγνώρισης, αξιολόγησης και
    διαχείρισης των περιβαλλοντικών παραμέτρων των προϊόντων και υπηρεσιών της, ώστε να μπορεί να πιστοποιηθεί με τα πρότυπα ISO 14001:2018 και EMAS.

    Τα Συστήματα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων παρέχουν το πλαίσιο για τη συστηματική αναγνώριση, αξιολόγηση και διαχείριση των κινδύνων για την ασφάλεια των τροφίμων, με στόχο τη συμμόρφωση με τις νομικές απαιτήσεις, την πρόληψη της εμφάνισης των κινδύνων και της συνεχούς βελτίωσης. Παράλληλα, αναπτύχθηκε ξεχωριστό κεφάλαιο (Case study) με επαγγελμα-
    τική προσέγγιση και αναφέρεται στην ανάπτυξη και εφαρμογή ενός πλήρους Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων, σύμφωνα με το πρότυπο ΕΝ ISO 22000:2018 στη μαζική εστίαση
    (catering κουζίνα ξενοδοχείου). Η επιλογή αυτή δεν έγινε τυχαία· έχει ως στόχο τη διευκόλυνση των επιστημόνων που ασχολούνται με τα Συστήματα Ασφάλειας Τροφίμων στην ανάπτυξη και
    εφαρμογή τους, δεδομένου ότι η μαζική εστίαση περιλαμβάνει σχεδόν όλα τα είδη των τροφίμων και συνεπώς έχουν τη δυνατότητα να αντλήσουν πληροφορίες που θα τους είναι χρήσιμες στην
    ανάπτυξη Συστημάτων Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων σε επιμέρους τρόφιμα στη βιομηχανία τροφίμων. Η προσέγγιση ανάπτυξης του συστήματος γίνεται με βάση την ανάλυση των κινδύνων
    και ακολουθούν οι διεργασίες και διαδικασίες που υποστηρίζουν τη μελέτη HACCP.

    Δεδομένου ότι πολλές ελληνικές επιχειρήσεις δραστηριοποιούνται στον τομέα των εξαγωγών, δίνονται χρήσιμες πληροφορίες και για άλλα διεθνή πρότυπα πέραν του ISO 22000:2018, όπως
    το British Retail Consortium (BRC), το International Food Standard (IFS), το πρότυπο Halal, Kosher, GLOBALG.A.P., FSSC 22000, Safe Quality Food (SQF) κ.ά.

    Σκοπός του παρόντος εγχειριδίου είναι να δώσει σε συντομία τις απαραίτητες θεωρητικές γνώσεις για την κατανόηση των Συστημάτων Διαχείρισης Ποιότητας και Ασφάλειας των Τροφίμων και στη συνέχεια να επικεντρωθεί σε παραδείγματα εφαρμογής τους με μελέτες περιπτώσεων (case studies) διαφόρων τροφίμων. Επίσης, δίνονται σημαντικές πληροφορίες για τα Συστήματα Περιβαλλοντικής Διαχείρισης, τα συστήματα ολοκληρωμένης διαχείρισης καλλιεργειών AGRO 2 (2-1 & 2-2), καθώς και τα συστήματα ποιότητας της Ε.Ε. (Π.Ο.Π., Π.Γ.Ε., Εγγυημένο Παραδοσιακό Ιδιότυπο Προϊόν κ.λπ.).

    Περιέχει: Γενικές Αρχές – Ποιότητα – Συστήματα Περιβαλλοντικής Διαχείρισης – Το Σύστημα HACCP – Ανάπτυξη και Εφαρμογή Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων κατά το EN ISO 22000:2018 σε Κουζίνα Ξενοδοχείου – Εφαρμογή του Συστήματος HACCP σε μη Αλκοολούχα Ποτά (Συμπυκνώματα χυμών) – Το Πρότυπο British Retail Consortium (BRC) – Το Πρότυπο International Food Standard (IFS) – Σύστημα Kosher – Συστήματα Ολοκληρωμένης Διαχείρισης – Άλλα Ευρωπαϊκά και Διεθνή Πρότυπα – Βιβλιογραφία – Ευρετήριο
  • ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΝΕΡΟΥ, ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ, ΣΑΚΧΑΡΩΝ, ΛΙΠΙΔΙΩΝ & ΦΥΣΙΚΩΝ ΧΡΩΣΤΙΚΩΝ Συγγραφέας/είς: Κυρανάς Ευστράτιος €31.54

    Περιέχει: Το Νερό, Πρωτεΐνες, Υδατάνθρακες ή Σάκχαρα, Λιπίδια, Φυσικές Χρωστικές των Τροφίμων.