-
Τσάκνης Γιάννης
ΚΩΔΙΚΟΣ ΕΥΔΟΞΟΥ: 102070951
ΕΚΔΟΣΗ: 2η Έκδοση
ΕΤΟΣ ΕΚΔΟΣΗΣ: 2021
ΣΕΛΙΔΕΣ: 528
ΓΙΑ ΔΙΔΑΣΚΟΝΤΑ: ΔΙΑΦΑΝΕΙΕΣ
Κατηγορία: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ.ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ, 2η Έκδοση
Συγγραφέας/είς: Τσάκνης Γιάννης€45.94
Το σύστημα διαχείρισης ποιότητας ορίζει τους κανόνες που πρέπει να ακολουθεί ο υπεύθυνος της ποιότητας κατά την παραγωγή του προϊόντος και παρέχει οδηγίες σε ζητήματα ποιότητας, καθορίζει υπευθυνότητες, καταγράφει και τεκμηριώνει την ποιότητα.
Τα Συστήματα Περιβαλλοντικής Διαχείρισης (ΣΠΔ) & Ελέγχου δίνουν τη δυνατότητα σε μια επιχείρηση να πιστοποιήσει την περιβαλλοντική της αξιοπιστία μέσω αναγνώρισης, αξιολόγησης και διαχείρισης των περιβαλλοντικών παραμέτρων των προϊόντων και υπηρεσιών της, ώστε να μπορεί να πιστοποιηθεί με τα πρότυπα ISO 14001:2018 και EMAS.
Τα Συστήματα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων παρέχουν το πλαίσιο για τη συστηματική αναγνώριση, αξιολόγηση και διαχείριση των κινδύνων για την ασφάλεια των τροφίμων, με στόχο τη συμμόρφωση με τις νομικές απαιτήσεις, την πρόληψη της εμφάνισης των κινδύνων και της συνεχούς βελτίωσης. Παράλληλα, αναπτύχθηκε ξεχωριστό κεφάλαιο (Case study) με επαγγελμα- τική προσέγγιση και αναφέρεται στην ανάπτυξη και εφαρμογή ενός πλήρους Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων, σύμφωνα με το πρότυπο ΕΝ ISO 22000:2018 στη μαζική εστίαση (catering κουζίνα ξενοδοχείου). Η επιλογή αυτή δεν έγινε τυχαία· έχει ως στόχο τη διευκόλυνση των επιστημόνων που ασχολούνται με τα Συστήματα Ασφάλειας Τροφίμων στην ανάπτυξη και εφαρμογή τους, δεδομένου ότι η μαζική εστίαση περιλαμβάνει σχεδόν όλα τα είδη των τροφίμων και συνεπώς έχουν τη δυνατότητα να αντλήσουν πληροφορίες που θα τους είναι χρήσιμες στην ανάπτυξη Συστημάτων Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων σε επιμέρους τρόφιμα στη βιομηχανία τροφίμων. Η προσέγγιση ανάπτυξης του συστήματος γίνεται με βάση την ανάλυση των κινδύνων και ακολουθούν οι διεργασίες και διαδικασίες που υποστηρίζουν τη μελέτη HACCP.
Δεδομένου ότι πολλές ελληνικές επιχειρήσεις δραστηριοποιούνται στον τομέα των εξαγωγών, δίνονται χρήσιμες πληροφορίες και για άλλα διεθνή πρότυπα πέραν του ISO 22000:2018, όπως το British Retail Consortium (BRC), το International Food Standard (IFS), το πρότυπο Halal, Kosher, GLOBALG.A.P., FSSC 22000, Safe Quality Food (SQF) κ.ά.
Σκοπός του παρόντος εγχειριδίου είναι να δώσει σε συντομία τις απαραίτητες θεωρητικές γνώσεις για την κατανόηση των Συστημάτων Διαχείρισης Ποιότητας και Ασφάλειας των Τροφίμων και στη συνέχεια να επικεντρωθεί σε παραδείγματα εφαρμογής τους με μελέτες περιπτώσεων (case studies) διαφόρων τροφίμων. Επίσης, δίνονται σημαντικές πληροφορίες για τα Συστήματα Περιβαλλοντικής Διαχείρισης, τα συστήματα ολοκληρωμένης διαχείρισης καλλιεργειών AGRO 2 (2-1 & 2-2), καθώς και τα συστήματα ποιότητας της Ε.Ε. (Π.Ο.Π., Π.Γ.Ε., Εγγυημένο Παραδοσιακό Ιδιότυπο Προϊόν κ.λπ.).
Περιέχει: Γενικές Αρχές - Ποιότητα - Συστήματα Περιβαλλοντικής Διαχείρισης - Το Σύστημα HACCP - Ανάπτυξη και Εφαρμογή Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων κατά το EN ISO 22000:2018 σε Κουζίνα Ξενοδοχείου - Εφαρμογή του Συστήματος HACCP σε μη Αλκοολούχα Ποτά (Συμπυκνώματα χυμών) - Το Πρότυπο British Retail Consortium (BRC) - Το Πρότυπο International Food Standard (IFS) - Σύστημα Kosher - Συστήματα Ολοκληρωμένης Διαχείρισης - Άλλα Ευρωπαϊκά και Διεθνή Πρότυπα - Βιβλιογραφία - Ευρετήριο
ISBN: 978-960-418-905-2
Κωδικός Ευδόξου: 102070951
Έκδοση: 2η Έκδοση
Έτος έκδοσης: 2021
Σελίδες: 528
Εκτύπωση: Τετράχρωμο
Διαστάσεις: 17 x 24
Εξώφυλλο: Σκληρό
Εκδότης: Εκδόσεις ΤΖΙΟΛΑ
Για Διδάσκοντα: ΔΙΑΦΑΝΕΙΕΣ
Υποστηρικτικό Υλικό
Παρακαλούμε επικοινωνήστε μαζί μας στο 2310 213912 / 247887 ή στείλτε μας email στο info@tziola.gr, για να σας αποστείλουμε το υποστηρικτικό υλικό του βιβλίου (μόνο για καθηγητές Τριτοβάθμιας Εκπ/σης που έχουν υιοθετήσει το σύγγραμμα στη διδασκαλία τους μέσω του συστήματος του Ευδόξου).
-
ΨΥΞΗ – ΚΛΙΜΑΤΙΣΜΟΣ ΚΤΗΡΙΩΝ ΚΑΙ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΕΦΑΡΜΟΓΩΝ €75.14
Το βιβλίο «Ψύξη – Κλιματισμός Κτηρίων και Βιομηχανικών Εφαρμογών» αποτελεί εγχειρίδιο που περιλαμβάνει όλα τα απαιτούμενα στοιχεία για τον υπολογισμό, τη σχεδίαση αλλά και τον τρόπο κατασκευής των συστημάτων ψύξης και κλιματισμού. Τα συστήματα αυτά βρίσκουν εφαρμογή σε κτήρια χρήσης κατοικίας και τριτογενούς τομέα, καθώς και σε βιομηχανικές εφαρμογές στον τομέα των τροφίμων, της ναυτιλίας, της φαρμακοβιομηχανίας και άλλων.
Προσφέρει αναλυτική παρουσίαση και σαφή εξήγηση εφαρμογών. Τα παραπάνω συνοδεύονται από:
- λεπτομερείς υπολογισμούς σύμφωνα με τα Διεθνή Πρότυπα και τα Εγχειρίδια της ASHRAE (American Society of Heating Refrigerating and Air-Conditioning Engineers)
- μεγάλο αριθμό σχημάτων
- μεγάλο αριθμό συνδεσμολογιών των εγκαταστάσεων
Το βιβλίο απευθύνεται σε προπτυχιακούς και μεταπτυχιακούς φοιτητές των Ανώτατων Εκπαιδευτικών Ιδρυμάτων. Επίσης, συνιστά χρήσιμο εργαλείο για νέους/νέες μηχανικούς και κατασκευαστές συστημάτων ψύξης και κλιματισμού κτηρίων και βιομηχανικών εφαρμογών (ψυκτικούς θαλάμους συντήρησης και κατάψυξης, συστήματα κλιματισμού επιβατηγών πλοίων, συστήματα αφύγρανσης για τη σωστή λειτουργία ειδικών εφαρμογών, συστήματα τριπαραγωγής θερμότητας, ηλεκτρισμού και ψύξης, κ.ά.).
Περιέχει: Πρόλογος – Βασικές Αρχές Θερμοδυναμικής και Μεταφοράς Θερμότητας – Μέθοδοι Μελέτης της Θερμικής Συμπεριφοράς Κτηρίων – Ψυκτικά Μέσα – Κατηγορίες των Συστημάτων Ψύξης και Συντήρησης Τροφίμων – Θερμική Άνεση – Ποιότητα Εσωτερικού Αέρα – Ψυχρομετρία – Κύρια Εξαρτήματα Ψυκτικών Συστημάτων Συμπίεσης Ατμών – Συστήματα Κλιματισμού και Αντλίες Θερμότητας – Διανομή και Διάχυση του Αέρα – Τερματικές Μονάδες – Σχεδιασμός Συστήματος Αεραγωγών – Συμπαραγωγή Ηλεκτρισμού και Θερμότητας – Αποθήκευση Θερμότητας – Ψύξη Τροφίμων – Παραγωγή Χαμηλών Θερμοκρασιών – Μαγνητική Ψύξη – Συστήματα Ψύξης και Κλιματισμού Πλοίων – Βιβλιογραφία – Ευρετήριο
-
ΜΟΝΑΔΕΣ ΤΡΟΦΟΔΟΣΙΑΣ (CATERING), 2η Έκδοση €59.22
Δομές, Λειτουργίες και Προαπαιτούμενα στην Εστίαση
Ο χώρος της παραγωγής και διάθεσης των τροφίμων, αν και φαντάζει ενοποιημένος, κρύβει ποικίλες φιλοσοφικές και κοινωνικές θεωρήσεις και διαφορετικά πολιτικά και οικονομικά συμφέροντα. Βασικό χαρακτηριστικό του είναι πως όλα τα είδη διατροφής καταλήγουν τελικά στην κουζίνα των μονάδων εστίασης και του καταναλωτή, όπου παρά την ελλιπή ενημέρωση ως προς την ολιστική αντίληψη της αλυσίδας των τροφίμων, επιχειρούνται οι πλέον σωστές –διατροφικά και οικονομικά– επιλογές και ο συνδυασμός του παραδοσιακού με το νέο. Σε αυτήν παράγονται και διατίθενται οι ποικίλες γαστρονομικές επιλογές και ουσιαστικά διαμορφώνονται οι διατροφικές συνήθειες και τα διατροφικά πρότυπα.
Θεωρούμε ότι με το παρόν σύγγραμμα εξασφαλίζεται η βελτίωση και αναβάθμιση της γνώσης των ενδιαφερόμενων (επιστημόνων, φοιτητών, παρασκευαστών, καταναλωτών) σε θέματα σχετικά με τις καλές πρακτικές παραγωγής ποιοτικού και ασφαλούς φαγητού. Ταυτόχρονα, παρέχεται και η δυνατότητα καλύτερης κατανόησης της εστίασης ως εξαιρετικά σημαντικού κρίκου στην αλυσίδα των τροφίμων.
Περιέχει: Πρόλογος – Μορφές των Μονάδων Εστίασης – Κίνδυνοι και Ασφάλεια Τροφίμων – Διασφάλιση της Ποιότητας στις Μονάδες Διατροφής – Στρατηγική Σχεδιασμού Μονάδας Εστίασης και Θεσμικό Πλαίσιο Λειτουργίας – Το Κτιριολογικό Πρόγραμμα και η Υγιεινή στις Μονάδες Εστίασης – Προαπαιτούμενα και Ορθές Πρακτικές κατά την Προμήθεια, Παραλαβή και Αποθήκευση των Πρώτων Υλών – Προετοιμασία, Επεξεργασία και Αναθέρμανση των Τροφίμων – Προαπαιτούμενα και Ορθές Πρακτικές Κατα τη Συσκευασία, Αποθήκευση, Διακίνηση και Διάθεση των Τελικών Προϊόντων – Καθαρισμός, Εξυγίανση και Διαχείριση των Αποβλήτων στις Μονάδες Εστίασης – Διοίκηση και Οικονομική Διαχείριση στις Επιχειρήσεις Εστίασης – Πρακτική Εφαρμογή Διαδικασιών στις Επιχειρήσεις Εστίασης – Βιβλιογραφία – Ευρετήριο
-
ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ: Θεμελιώδεις Έννοιες – Φαινόμενα Μεταφοράς – Βασικές Διεργασίες €90.05
Η υψηλή ποιότητα, η ασφάλεια και η διατροφική αξία, το χαμηλό κόστος παραγωγής και το ελαχιστοποιημένο περιβαλλοντικό αποτύπωμα συνθέτουν την εικόνα ενός επιτυχημένου προϊόντος. Από την επισήμανση αυτή προκύπτει ο ρόλος και η αποστολή του επιστήμονα τροφίμων τόσο στον σχεδιασμό νέων, ανταγωνιστικών προϊόντων όσο και στη συνεχή βελτίωση των υφιστάμενων γραμμών παραγωγής. Κεντρικός στόχος του είναι η παραγωγή ανταγωνιστικών προϊόντων μέσα από τη βελτίωση της ποιότητας/ασφάλειας και τη μείωση του κόστους παραγωγής.
Αναφορικά με το περιεχόμενο και τις συνιστώσες του συγκεκριμένου επιστημονικού πεδίου, θα πρέπει να σημειωθεί ότι η Χημεία, η Μικροβιολογία και η Μηχανική Τροφίμων απαρτίζουν ουσιαστικά τον τρίποδα πάνω στον οποίο στηρίζεται η Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων. Το σύγγραμμα αυτό στοχεύει να καλύψει τις ανάγκες διδασκαλίας μαθημάτων Μηχανικής Τροφίμων σε προπτυχιακά και μεταπτυχιακά προγράμματα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων. Παράλληλα συνιστάται ως απαραίτητο εφόδιο των μάχιμων συναδέλφων που υπηρετούν ως υπεύθυνοι Παραγωγής ή σε Τμήματα Έρευνας και Ανάπτυξης (R & D) στην Eλληνική Βιομηχανία Τροφίμων.
Περιέχει: Συστήματα Μονάδων–Κλίμακες Θερμοκρασιών – Φυσικές Ιδιότητες και Σύσταση Τροφίμων – Θερμικές Ιδιότητες Τροφίμων–Μορφές Θερμότητας – Πίεση και Τάση Ατμών – Ιδιότητες Ατμού–Ψυχρομετρία – Ισοζύγια Μάζας και Ενέργειας – Υγρασία Εξισορρόπησης – Ενεργότητα Νερού (aw) – Βοηθήματα στην Ύλη του Μέρους Ι – Μεταφορά Ορμής–Ρεολογία – Μεταφορά Θερμότητας – Μεταφορά Μάζας – Μεταφορά, Ανάδευση–Ανάμειξη, Ομογενοποίηση – Διεργασίες Μηχανικού–Φυσικού Διαχωρισμού – Διεργασίες Αλλαγής Μεγέθους–Μορφοποίησης – Εναλλάκτες Θερμότητας – Θερμική Επεξεργασία Τροφίμων – Ψύξη–Κατάψυξη Τροφίμων – Διεργασίες Μεταφοράς Μάζας – Αφυδάτωση – Συμπύκνωση – Απόσταξη – Ηλεκτρικοί Κινητήρες – Παραγωγή Ατμού–Εξοικονόμηση Θερμικής Ενέργειας – Παραγωγή Ψύξης – Αρχές Σχεδιασμού–Υλικά Κατασκευής Εξοπλισμού – Αρχές Διαχείρισης Ενέργειας, Νερού, Αποβλήτων – Ανασκόπηση Μαθηματικών – Εργαστηριακές Ασκήσεις – Χρήσιμοι Πίνακες και Διαγράμματα – Ευρετήριο
-
ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΑΛΙΕΥΤΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ €56.36
Το παρόν σύγγραμμα αποτελεί ένα περιεκτικό εκπαιδευτικό βοήθημα, το οποίο επιχειρεί να παρουσιάσει με σαφήνεια και σφαιρική θεώρηση σημαντικές πτυχές του γνωστικού αντικειμένου της Επιστήμης και Τεχνολογίας Αλιευτικών Προϊόντων. Το σύγγραμμα επικεντρώνεται σε σημαντικούς τομείς γνώσης που αφορούν τις διαδικασίες επεξεργασίας και συντήρησης, τη μικροβιολογική σταθερότητα και τους παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα και ασφάλεια των αλιευτικών προϊόντων. Παράλληλα, αναλύει σε ικανοποιητική έκταση εξειδικευμένες πληροφορίες σχετικά με την ειδική αλλοιογόνο χλωρίδα των διάφορων κατηγοριών μεταποιημένων προϊόντων και τους συνδεόμενους κινδύνους, τις ειδικές υγειονομικές απαιτήσεις και τα μέτρα ελέγχου παθογόνων οργανισμών.
Στα 17 κεφάλαια του συγγράμματος ο αναγνώστης θα βρει μεγάλο όγκο δεδομένων χημικής σύστασης και απόδοσης, χρήσιμες πληροφορίες για τις μεθόδους αξιολόγησης της αισθητηριακής ποιότητας και τις επιδράσεις της αυτόλυσης των ιστών στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των προϊόντων, καθώς και αναφορές στους κανόνες διενέργειας επίσημων ελέγχων. Το σύγγραμμα ενσωματώνει μεγάλο αριθμό βιβλιογραφικών πηγών για περαιτέρω αναζήτηση στοιχείων και πληροφοριών.
Περιέχει: Πρόλογος – Εισαγωγή – Στοιχεία Ανατομίας Ψαριών, Μαλακίων, Μαλακοστράκων – Φυσικές Ιδιότητες – Φυσική Σύνθεση και Απόδοση – Σύσταση και Διατροφική Αξία – Μεταθανάτιες Βιοχημικές Μεταβολές – Αυτόλυση των Ιστών – Μικροβιακή Αλλοίωση – Μεταβολές Οργανοληπτικών Ιδιοτήτων – Αξιολόγηση Φρεσκότητας Νωπών Αλιευτικών Προϊόντων – Ψύξη – Κατάψυξη – Ξήρανση – Αλάτιση – Κάπνιση – Μαρινάρισμα – Κονσερβοποίηση – Υγιεινή Αλιευτικών Προϊόντων και Διενέργεια Επίσημων Ελέγχων – Βιβλιογραφία – Ευρετήριο
-
ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ – ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΛΙΠΩΝ & ΛΑΔΙΩΝ €28.30
Περιέχει: Συστατικά των Λιπαρών Υλών, Φυτικά Λάδια, Το Ελαιόλαδο, Ζωικά Λίπη – Ιχθυέλαια, Εξευγενισμός Λιπαρών Υλών – Νέες Τεχνολογίες, Υδρογόνωση Φυτικών Λαδιών, Αλλοιώσεις των Λιπαρών Υλών, Μαργαρίνες και Shortenings.
