ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΝΕΡΟΥ, ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ, ΣΑΚΧΑΡΩΝ, ΛΙΠΙΔΙΩΝ & ΦΥΣΙΚΩΝ ΧΡΩΣΤΙΚΩΝ

Η υψηλή ποιότητα, η ασφάλεια και η διατροφική αξία, το χαμηλό κόστος παραγωγής και το ελαχιστοποιημένο περιβαλλοντικό αποτύπωμα συνθέτουν την εικόνα ενός επιτυχημένου προϊόντος. Από την επισήμανση αυτή προκύπτει ο ρόλος και η αποστολή του επιστήμονα τροφίμων τόσο στον σχεδιασμό νέων, ανταγωνιστικών προϊόντων όσο και στη συνεχή βελτίωση των υφιστάμενων γραμμών παραγωγής. Κεντρικός στόχος του είναι η παραγωγή ανταγωνιστικών προϊόντων μέσα από τη βελτίωση της ποιότητας/ασφάλειας και τη μείωση του κόστους παραγωγής.

Αναφορικά με το περιεχόμενο και τις συνιστώσες του συγκεκριμένου επιστημονικού πεδίου, θα πρέπει να σημειωθεί ότι η Χημεία, η Μικροβιολογία και η Μηχανική Τροφίμων απαρτίζουν ουσιαστικά τον τρίποδα πάνω στον οποίο στηρίζεται η Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων. Το σύγγραμμα αυτό στοχεύει να καλύψει τις ανάγκες διδασκαλίας μαθημάτων Μηχανικής Τροφίμων σε προπτυχιακά και μεταπτυχιακά προγράμματα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων. Παράλληλα συνιστάται ως απαραίτητο εφόδιο των μάχιμων συναδέλφων που υπηρετούν ως υπεύθυνοι Παραγωγής ή σε Τμήματα Έρευνας και Ανάπτυξης (R & D) στην Eλληνική Βιομηχανία Τροφίμων.

Περιέχει: Συστήματα Μονάδων–Κλίμακες Θερμοκρασιών – Φυσικές Ιδιότητες και Σύσταση Τροφίμων – Θερμικές Ιδιότητες Τροφίμων–Μορφές Θερμότητας – Πίεση και Τάση Ατμών – Ιδιότητες Ατμού–Ψυχρομετρία – Ισοζύγια Μάζας και Ενέργειας – Υγρασία Εξισορρόπησης – Ενεργότητα Νερού (aw) – Βοηθήματα στην Ύλη του Μέρους Ι – Μεταφορά Ορμής–Ρεολογία – Μεταφορά Θερμότητας – Μεταφορά Μάζας – Μεταφορά, Ανάδευση–Ανάμειξη, Ομογενοποίηση – Διεργασίες Μηχανικού–Φυσικού Διαχωρισμού – Διεργασίες Αλλαγής Μεγέθους–Μορφοποίησης – Εναλλάκτες Θερμότητας – Θερμική Επεξεργασία Τροφίμων – Ψύξη–Κατάψυξη Τροφίμων – Διεργασίες Μεταφοράς Μάζας – Αφυδάτωση – Συμπύκνωση – Απόσταξη – Ηλεκτρικοί Κινητήρες – Παραγωγή Ατμού–Εξοικονόμηση Θερμικής Ενέργειας – Παραγωγή Ψύξης – Αρχές Σχεδιασμού–Υλικά Κατασκευής Εξοπλισμού – Αρχές Διαχείρισης Ενέργειας, Νερού, Αποβλήτων – Ανασκόπηση Μαθηματικών – Εργαστηριακές Ασκήσεις – Χρήσιμοι Πίνακες και Διαγράμματα – Ευρετήριο