-
Γρηγοράκης Κρίτων, Τσάκνης Γιάννης,
ΚΩΔΙΚΟΣ ΕΥΔΟΞΟΥ: 143547414
ΕΚΔΟΣΗ: 2η Έκδοση
ΕΤΟΣ ΕΚΔΟΣΗΣ: 2025
ΣΕΛΙΔΕΣ: 294
ΓΙΑ ΔΙΔΑΣΚΟΝΤΑ: ΣΧΗΜΑΤΑ/ΠΙΝΑΚΕΣ
Κατηγορία: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ.ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ, 2η Έκδοση
Συγγραφέας/είς: “Γρηγοράκης Κρίτων” “Τσάκνης Γιάννης”€24.95
Το βιβλίο αυτό φιλοδοξεί να είναι το πρώτο ελληνόγλωσσο ολοκληρωμένο εγχειρίδιο που σχετίζεται με τις βασικές αρχές και μεθόδους του Οργανοληπτικού Ελέγχου των Τροφίμων, της αξιολόγησης δηλαδή των τροφίμων μέσω των ανθρώπινων αισθήσεων. Αρχικά, επιχειρείται μια συνοπτική εξήγηση του ρόλου και της σημασίας του οργανοληπτικού ελέγχου, στη συνέχεια αναλύεται ο τρόπος με τον οποίο λειτουργούν οι ανθρώπινες αισθήσεις, καθώς και οι δυνατότητες, οι ιδιαιτερότητες και οι περιορισμοί τους. Αναλύονται όλοι οι παράγοντες, αλλά και οι βασικές αρχές της οργάνωσης και εκτέλεσης των οργανοληπτικών δοκιμών, και γίνεται αναλυτική αναφορά, ξεχωριστά για κάθε τύπο μεθόδων που εφαρμόζονται στην οργανοληπτική ανάλυση τροφίμων. Τέλος, γίνεται μνεία στον τρόπο στατιστικής επεξεργασίας των αποτελεσμάτων των οργανοληπτικών μεθόδων.
Το παρόν εγχειρίδιο αποτελεί απαραίτητο εκπαιδευτικό βοήθημα για τους φοιτητές των Σχολών Επιστημών Τροφίμων, τους φοιτητές και πτυχιούχους των ειδικοτήτων άλλων τμημάτων που σχετίζονται με το τρόφιμο, τους μεταπτυχιακούς φοιτητές, καθώς και επαγγελματίες του κλάδου των τροφίμων. Απευθύνεται σε προπτυχιακούς και μεταπτυχιακούς φοιτητές των Σχολών Επιστημών Τροφίμων και συναφών ειδικοτήτων, καθώς και σε επαγγελματίες του κλάδου των τροφίμων και ποτών που θέλουν να αποκτήσουν βασικές και ολοκληρωμένες γνώσεις στον οργανοληπτικό έλεγχο των τροφίμων. Ο Οργανοληπτικός Έλεγχος των Τροφίμων, έστω και με κάποια καθυστέρηση, αποκτά τον ρόλο και τη σημασία που του αναλογεί και στην ελληνική βιομηχανία των τροφίμων. Είναι ένας πρακτικός οδηγός, τόσο για την οργάνωση οργανοληπτικών δοκιμών όσο και για την κατανόηση και ερμηνεία δεδομένων που προκύπτουν από τον οργανοληπτικό έλεγχο διάφορων προϊόντων.
Περιέχει: Πρόλογος - Εισαγωγή - Φυσιολογικές και Ψυχολογικές Βάσεις των Αισθήσεων - Οργάνωση και Εκτέλεση Οργανοληπτικών Δοκίμων - Δοκιμές Διάκρισης - Δοκιμές Διαβάθμισης - Μέθοδοι Ευαισθησίας (Sensitivity Tests) - Δυναμικές Μέθοδοι (Δοκιμές Χρόνου-Έντασης) - Περιγραφική Ανάλυση - Ταχείες Μέθοδοι Ανάλυσης - Συναισθηματικές Δοκιμές (Affective Tests) - Εφαρμογές της Στατιστικής στον Οργανοληπτικό Έλεγχο των Τροφίμων - Οργανοληπτική Αξιολόγηση του Εξαιρετικά Παρθένου Ελαιολάδου - Στατιστικοί Πίνακες - Γλωσσάρι - Ευρετήριο
ISBN: 978-618-221-162-5
Κωδικός Ευδόξου: 143547414
Έκδοση: 2η Έκδοση
Έτος έκδοσης: 2025
Σελίδες: 294
Εκτύπωση: Τετράχρωμο
Διαστάσεις: 17 x 24
Εξώφυλλο: Σκληρό
Εκδότης: Εκδόσεις ΤΖΙΟΛΑ
Για Διδάσκοντα: ΣΧΗΜΑΤΑ/ΠΙΝΑΚΕΣ
Υποστηρικτικό Υλικό
Παρακαλούμε επικοινωνήστε μαζί μας στο 2310 213912 / 247887 ή στείλτε μας email στο info@tziola.gr, για να σας αποστείλουμε το υποστηρικτικό υλικό του βιβλίου (μόνο για καθηγητές Τριτοβάθμιας Εκπ/σης που έχουν υιοθετήσει το σύγγραμμα στη διδασκαλία τους μέσω του συστήματος του Ευδόξου).
-
ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ: Θεμελιώδεις Έννοιες – Φαινόμενα Μεταφοράς – Βασικές Διεργασίες €90.05
Η υψηλή ποιότητα, η ασφάλεια και η διατροφική αξία, το χαμηλό κόστος παραγωγής και το ελαχιστοποιημένο περιβαλλοντικό αποτύπωμα συνθέτουν την εικόνα ενός επιτυχημένου προϊόντος. Από την επισήμανση αυτή προκύπτει ο ρόλος και η αποστολή του επιστήμονα τροφίμων τόσο στον σχεδιασμό νέων, ανταγωνιστικών προϊόντων όσο και στη συνεχή βελτίωση των υφιστάμενων γραμμών παραγωγής. Κεντρικός στόχος του είναι η παραγωγή ανταγωνιστικών προϊόντων μέσα από τη βελτίωση της ποιότητας/ασφάλειας και τη μείωση του κόστους παραγωγής.
Αναφορικά με το περιεχόμενο και τις συνιστώσες του συγκεκριμένου επιστημονικού πεδίου, θα πρέπει να σημειωθεί ότι η Χημεία, η Μικροβιολογία και η Μηχανική Τροφίμων απαρτίζουν ουσιαστικά τον τρίποδα πάνω στον οποίο στηρίζεται η Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων. Το σύγγραμμα αυτό στοχεύει να καλύψει τις ανάγκες διδασκαλίας μαθημάτων Μηχανικής Τροφίμων σε προπτυχιακά και μεταπτυχιακά προγράμματα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων. Παράλληλα συνιστάται ως απαραίτητο εφόδιο των μάχιμων συναδέλφων που υπηρετούν ως υπεύθυνοι Παραγωγής ή σε Τμήματα Έρευνας και Ανάπτυξης (R & D) στην Eλληνική Βιομηχανία Τροφίμων.
Περιέχει: Συστήματα Μονάδων–Κλίμακες Θερμοκρασιών – Φυσικές Ιδιότητες και Σύσταση Τροφίμων – Θερμικές Ιδιότητες Τροφίμων–Μορφές Θερμότητας – Πίεση και Τάση Ατμών – Ιδιότητες Ατμού–Ψυχρομετρία – Ισοζύγια Μάζας και Ενέργειας – Υγρασία Εξισορρόπησης – Ενεργότητα Νερού (aw) – Βοηθήματα στην Ύλη του Μέρους Ι – Μεταφορά Ορμής–Ρεολογία – Μεταφορά Θερμότητας – Μεταφορά Μάζας – Μεταφορά, Ανάδευση–Ανάμειξη, Ομογενοποίηση – Διεργασίες Μηχανικού–Φυσικού Διαχωρισμού – Διεργασίες Αλλαγής Μεγέθους–Μορφοποίησης – Εναλλάκτες Θερμότητας – Θερμική Επεξεργασία Τροφίμων – Ψύξη–Κατάψυξη Τροφίμων – Διεργασίες Μεταφοράς Μάζας – Αφυδάτωση – Συμπύκνωση – Απόσταξη – Ηλεκτρικοί Κινητήρες – Παραγωγή Ατμού–Εξοικονόμηση Θερμικής Ενέργειας – Παραγωγή Ψύξης – Αρχές Σχεδιασμού–Υλικά Κατασκευής Εξοπλισμού – Αρχές Διαχείρισης Ενέργειας, Νερού, Αποβλήτων – Ανασκόπηση Μαθηματικών – Εργαστηριακές Ασκήσεις – Χρήσιμοι Πίνακες και Διαγράμματα – Ευρετήριο
-
ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ, 4η Έκδοση €76.83
Περιέχει: Εισαγωγή – Νερό, Αμινοξέα, Πεπτίδια, Πρωτεΐνες – Ένζυμα – Λιπίδια – Υδατάνθρακες – Αρωματικές Ουσίες – Βιταμίνες – Ανόργανα Συστατικά – Πρόσθετες Ύλες Τροφίμων – Μόλυνση Τροφίμων – Γάλα και Γαλακτοκομικά Προϊόντα – Αυγά – Κρέας – Ιχθυηρά, Κητοειδή, Οστρακόδερμα, Μαλάκια – Βρώσιμα Λίπη και Έλαια – Σιτηρά και Προϊόντα Σιτηρών – Όσπρια – Λαχανικά και Προϊόντα Λαχανικών – Φρούτα και Προϊόντα Φρούτων – Ζάχαρα, Αλκοολικά Ζάχαρα και Μέλι – Αλκοολούχα Ποτά – Καφές, Τσάι, Κακάο – Μπαχαρικά, Αλάτι και Ξύδι – Πόσιμο Νερό, Μεταλλικό και Επιτραπέζιο Νερό – Ευρετήριο
-
ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ – ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΛΙΠΩΝ & ΛΑΔΙΩΝ €28.30
Περιέχει: Συστατικά των Λιπαρών Υλών, Φυτικά Λάδια, Το Ελαιόλαδο, Ζωικά Λίπη – Ιχθυέλαια, Εξευγενισμός Λιπαρών Υλών – Νέες Τεχνολογίες, Υδρογόνωση Φυτικών Λαδιών, Αλλοιώσεις των Λιπαρών Υλών, Μαργαρίνες και Shortenings.
-
ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ, 3η Έκδοση €54.88
Συστήματα Τροφίμων-Διατροφής, Επισήμανση και Ασφάλεια
Το παρόν σύγγραμμα απευθύνεται σε όσους επιθυμούν να αναβαθμίσουν και να οργανώσουν τις γνώσεις τους στα πολύπλοκα και αλληλοσυνδεμένα συστήματα τροφίμων και διατροφής και στη νομοθεσία που τα διέπει. Περιγράφει αναλυτικά τις κατηγορίες των τροφίμων και των πρόσθετων τροφίμων και ποτών, ενώ παράλληλα δίνει έμφαση στην επισήμανση των τροφίμων και ποτών, στους ισχυρισμούς διατροφής και υγείας, καθώς και στις ευρωπαϊκές και εθνικές αρχές που ρυθμίζουν τον έλεγχο για την εμπορία τους για κατανάλωση. Πρόκειται για πεδία σύνθεσης, η οποία απαιτεί γνώση, σοβαρό πολιτικό σχεδιασμό, οργάνωση και αδιάκοπη προσπάθεια, ώστε να επιτυγχάνει διαρκώς στους πολύ σημαντικούς στόχους της ισότιμης λειτουργίας της αγοράς και της διασφάλισης της υγείας και της ευημερίας των καταναλωτών.
Περιέχει: Πρόλογος – Εισαγωγή – Συστήματα Παραγωγής και Διάθεσης Τροφίμων – Ταξινόμηση των Τροφίμων με Κριτήριο τον Βαθμό Επεξεργασίας – Ταξινόμηση των Τροφίμων με Κριτήριο τη Διατροφική Σύσταση και Αξία – Συστήματα Διατροφής και Διατροφικά Μοντέλα – Τα Πρόσθετα των Τροφίμων (Ε) – Επισήμανση των Τροφίμων-Διατροφικοί Ισχυρισμοί – Η Θεώρηση των Κινδύνων και οι Πολιτικές Ασφάλειας των Τροφίμων – Νομοθεσία Τροφίμων – Ο Κώδικας Τροφίμων και Ποτών και Αντικειμένων Κοινής Χρήσεως – Βιβλιογραφία – Ευρετήριο
-
ΤΡΟΦΙΜΑ, 2η Έκδοση €34.75
Περιέχει: Σύσταση Τροφίμων, Προέλευση & Ομάδες Τροφίμων, Ασφάλεια Τροφίμων – Μόλυνση Ρύπανση και Αλλοιώσεις, Συντήρηση των Τροφίμων Μέθοδοι Επεξεργασίας, Ποιότητα & Ποιοτικός έλεγχος των Τροφίμων, Συσκευασία των τροφίμων, Ευρετήριο
